餐桌“轻奢”成“平民食材”，餐饮开启小龙虾“时段”

当批发市场的小龙虾(xiǎolóngxiā)以白菜价搅动行业神经时(shí)，青岛各大餐饮酒店(jiǔdiàn)却以一场场盛大的“小龙虾季”点燃了食客的味蕾狂欢。价格低谷与消费盛宴(shèngyàn)并行不悖，一场关于小龙虾的“冰与火之歌”，正在这座海滨城市生动上演。

小龙虾价格(jiàgé)“卷”出新低

餐桌“轻奢”成“平民食材(shícái)”

“今年小龙虾价格是近年来最卷的(de)一年，去年开始(kāishǐ)小龙虾价格就开始降，今年都要降到史低了。”从事多年小龙虾加工行业的孙先生告诉记者，“今年小龙虾价格低的离谱。像2/3/4（每只虾重2/3/4钱）规格的虾，批发价也就在(zài)三四块钱一斤(yījīn)，像市场上卖一百块钱十斤的虾基本(jīběn)就是这种规格的。”

价格(jiàgé)“大跳水”的背后，是产业生态的剧烈重构。过去几年(jǐnián)，华中、华东地区养殖规模迅猛扩张(kuòzhāng)，技术成熟带来产量激增。然而(ránér)，汹涌的产能洪流与未能同步扩张的消费需求相遇，导致供求关系严重失衡。昔日餐桌“轻奢”急速滑向“平民食材”。

老店(lǎodiàn)“三喜”以质破局，

品质坚守定义市场另(lìng)一极

当小龙虾(xiǎolóngxiā)原料市场价格战硝烟弥漫之际(zhījì)，扎根青岛市场十四年的(de)“三喜龙虾”则展现出另一种生存智慧——以不变的高品质应万变的市场。

尽管今年市场整体价格大幅波动，三喜龙虾江西路总店主理人孙吉伟表示其价格基本保持平稳。“选小龙虾，绝不能只看价格，核心在于品质。”这份底气源自其严苛(yánkē)的(de)(de)选料标准：江苏太湖、高邮(gāoyóu)湖水域(shuǐyù)，山东(shāndōng)微山湖地区——这些天然无污染、水质优良的核心产区是其小龙虾的固定来源。孙吉伟指出，即使在行情低谷，7/8/9钱（每只约35-45克）规格的优质大虾(dàxiā)，市场价格依然坚挺在每斤(měijīn)25元至30元区间，优质产区价格更是居高不下。不仅主料精挑细选，花椒、麻椒等关键配料也严格限定优质产地。“从原料筛选到(dào)加工处理，每一个环节的高标准要求，才是保证三喜龙虾口味始终上乘的根基。”孙吉伟强调。在泥沙俱下的市场环境中，三喜龙虾以对品质的极致追求，稳稳锚定了一批重视(zhòngshì)口感与(yǔ)食材本味(běnwèi)的忠实客群，成为市场洪流中一道独特的“品质灯塔”。

星级酒店小龙虾(xiǎolóngxiā)季启幕，

多元口味畅吃引爆(yǐnbào)精致风潮

随着六月份(liùyuèfèn)的到来，青岛高端酒店业正迎来一年一度的“小龙虾季”，以丰富口味和畅吃体验为(wèi)卖点，点燃精致消费的热情。

海天世园酒店天莳荟全日餐厅高调推出“小龙虾盛宴”，成为夏日限定的味蕾狂欢中心(zhōngxīn)。自助餐台上，麻辣、蒜蓉、咸蛋黄、冰镇四种风味小龙虾霸气登场(dēngchǎng)，以“无限量供应”的承诺冲击着食客的感官。餐厅强调(qiángdiào)每只虾都经过“腮白腹(báifù)净”的严苛筛选，肉质紧实弹(shídàn)牙。一位用餐的年轻白领赞叹：“能一次畅吃这么多种精心烹制的口味(kǒuwèi)，关键是酒店处理得干净放心，体验感完全不同。”

与此同时，海天金融中心酒店的海风自助餐厅也于(yú)近日盛大开启小龙虾(xiǎolóngxiā)主题自助。行政主厨倾力打造(dǎzào)全新特色档口(dàngkǒu)，结合自身烹饪经验及本地饮食习惯，推出多款口味小龙虾，突出其“肉质白嫩细腻，鲜香入魂”的特点。其中，全新推出的冰镇小龙虾被作为(zuòwéi)亮点，标榜“冰鲜的滋味”与“饱满的酱汁”带来“舌尖上的极致快感”。餐厅凭借其融合西餐、中餐、西式烧烤、日式料理及本地海鲜的多元基础，为这场小龙虾盛宴提供了丰富的味觉背景(bèijǐng)。开放式厨房的呈现(chéngxiàn)，更增添了美食(měishí)体验的观赏性。

原材料价格平民化，使得附着其上的体验价值、环境氛围、健康(jiànkāng)保障与情感认同，成为不同赛道商家角力(juélì)的核心。青岛(qīngdǎo)的小龙虾季，因而呈现出前所未有的丰富维度：批发端的(duānde)“白菜价”映射着上游的阵痛与大众消费的实惠(shíhuì)；星级酒店的“小龙虾盛宴”以环境、服务与多元口味创造精致体验与社交场景；而像“三喜”这样的老字号，则以对品质的执着坚守，赢得追求食材本味(běnwèi)与稳定口感的拥趸。无论价格如何起伏，当那抹诱人的红色被端上餐桌，无论是街边排档、星级酒店还是(háishì)老牌名店，它(tā)都在这个夏天，于万千青岛食客的舌尖，激荡出专属于这座城市的、最(zuì)鲜活也最复杂的滋味。

（半岛全媒体(méitǐ)记者 马克）

来源：大众(dàzhòng)新闻·半岛新闻